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动物油吃还是不吃?有没有害处?

发布时间:2019-04-12 14:34:35   网站来源:   点击:
  一段时间以来,人们都 在说动物油中含有饱和性脂肪酸,容易使人发胖,血脂升高,引发高血压,引起动脉硬化……。听了这些言论,生活中 不少人开始忌食动物油,全吃植物油。这样做对不对呢?榨油设备小编简单讲讲。

  任何事 物都有利就有弊,有弊就有利,动物油也一样。在人们 的普遍非议之中,它却起 着对人体有益的作用。回忆改 革开放之前人们生活普遍贫穷,想吃一顿肉都难,动物油更成了奢侈品。由于缺少动物油,人们普遍面黄肌瘦、体弱多病。

  动物油 该吃还是不该吃?吃了有什么好处?应该怎 样吃植物油和动物油?

  一、动物油该不该吃?·

  直奔主题,动物油还是应该吃,只要适量吃就可以,它并没 有我们想象的那么可怕。

  二、吃动物油有什么好处?

  人类几 千年的饮食历史表明,动物油 对人体肯定有好处。从老年 人那里得到的经验,动物油是长寿食品。家长们也认为,青少年离了动物油,生长发育就会受影响。

  现代科学研究表明,上面认识有一定道理。动物油 中含有对心血管有益的脂蛋白、多烯酸等物质,可以改 善大脑动脉的营养结构;研究人 员还从肥肉中发现一种叫做“共轭亚油酸”的抗癌物质。

  三、吃植物 油一点儿害处也没有吗?

  在近几年的舆论中,植物油被说得“一无害处”,被推上 了营养安全的最高宝座。

  实际上,在肯定 其含有不饱和脂肪酸,对于改 善人体血液循环等方面大有益处的基础上,我们也应该看到:过量吃植物油也不好,它同样是脂肪。同时,如果只吃植物油,会因体 内过氧化物增加,人容易更快地衰老,会增加患结肠癌、乳腺癌等风险。

  四、应该怎样吃植物油、动物油?

  对于怎样吃植物油、动物油,营养学 家提出了一个建议:植物油、动物油应搭配食用,或者交替食用。大体比例,有人说是10:7;有人认为荤素搭配1:2为宜。——多吃植物油,少吃动 物油的依据就来自这里。

  多吃植物油、少吃动物油,并不是“多吃”的就无限度吃,“少吃”的就不吃。少年儿童,如果不是明显偏胖,不必过于限制植物油,这可可 以保证其正常生长发育。一个成年人,每天从 主食中摄入的两种油脂总量应以50-60克为宜(大体是植物油、动物油分别为30-35克、20-25克)。如果是中老年人、心血管病人,就应以植物油为主,动物油为辅,避免过 多摄入动物性脂肪。

  五、吃植物油、动物油 还应注意哪些问题?

  在动物肉中,除了吃猪肉外,我们还 可以吃一些含脂肪少的牛肉、羊肉、鱼肉等。

  烹调时,用植物 油煎炸食物也会生成饱和脂肪酸,这实际上是一种浪费。猪油原 本就是饱和脂肪酸,煎炸食物不存在浪费,而且味道也比较好。

  如果是做煮、炖、蒸或者凉拌菜,植物油 中的不饱和脂肪酸不容易被破坏,因此用植物油较好。而用动物油,只可用于煮、炖、蒸,用于凉拌菜,它是凝固的,不仅影响口感,而且可能导致腹泻。

  在选购植物油时,不要选 用过度加工的植物油,如什么“植物黄油”、“植物奶油”之类,应选用 自然加工的真正的植物油。另外,还应注意防止购买、食用“地沟油”……

  现代人 如果摄入高热食物多,就应尽 量控制一下植物油、动物油整体摄入量,尤其是 动物油的摄入量,减少食物风险,减少油烟污染。如果注意饮食,那就会 避免由饮食带来的害处和风险。

  六、写在最后的话——对走出 食用油食用误区的总结

  一段时间以来,人们把 食用植物油的益处和食用动物油的危害都夸大了。

  实际上,任何事 物都有利就有弊,有弊就有利,动物油也一样。在人们 的一片非议之中,它却起 着对人体有益的作用。植物油要适量食用,动物油也要适量摄入,加工菜 肴时要注意二者按7:10或者1:2的比例进行搭配,并注意 每天总的摄入量以50-60克为宜。在菜肴加工过程中,要注意植物油、动物油的特点,分别加工不同的食物,采用不同的加工方法,求得营养均衡,保证身体健康。

  油脂精炼的组成部分:

  (1)脱胶:应用物理、化学或 物理化学方法将粗油中胶溶性杂质脱除的工艺过程成为脱胶。食用油脂中,若磷脂含量高,加热时易起泡、冒烟、有臭味,且磷脂 在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色,影响煎炸食品的风味。

  脱胶就 是依据磷脂及部分蛋白质在污水状态下溶于油,但与水 形成水合物后则不溶于油的原理,向粗油 中加入热水或通入水蒸气,加热油脂并在50℃温度下搅拌混合,然后静置分层,分离水相,即可除 去磷脂和部分蛋白质。

  (2)脱酸:游离脂 肪酸影响油脂的稳定性和风味,可采用 加碱中和的方法除去游离脂肪酸,称为脱酸,又称碱炼。

  (3)脱色:粗油中含有叶绿素、类胡萝卜素等色素,叶绿素是光敏化剂,影响油脂的稳定性,而其他 色素影响油脂的外观,可用吸附剂除去。

  (4)脱臭:榨油设备油脂中 存在一些非需宜的异味物质,主要源 于油脂氧化产物。采用减压蒸馏的方法,并添加柠檬酸,螯合过度金属离子,抑制氧化作用 。

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